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下面附上一則新聞讓大家了解時事



懶人經濟當道 冷凍微波食品自煮好幫手
台灣人外食人口比例逐年上升,根據食工所研究指出,2017年台灣整體CVS鮮食市場,規模為556億元,年成長8%。現代人工作忙碌又想在家裡吃飯,超商業者統計約有七成民眾,傾向半加工的微料理,因此預先處理好的冷凍、冷藏調理食品成為「懶人經濟」的新寵兒。


豬肉、香菇等配料先下去爆香,再放進預先過水的米粉大火快炒,全手工、師傅親自烹調,米粉要好吃,關鍵就在這裡。

師傅:「快速的拌快狠,準然後迅速拌均勻,處理好炒米粉,另一邊則是準備嚴選上等豬五花切塊,加上紅蔥頭蒜酥以及秘密武器---黑蒜。」

冷凍食品業者 黃素綿:「它在熟成的時候它又帶了一個甜味,所以我們把黑蒜,導入我們的黑蒜(滷)汁裡面,讓它慢慢熬平衡我們肉燥原本的油膩。」

獨門的黑蒜肉燥,使用黑蒜當材料,吃起來口味溫醇沒有辛辣味、加上具有豐富的營養價值,另外,老闆娘還用烏骨雞,燉成黑蒜雞湯。

記者vs.廚師:「這個熬黑蒜雞湯要熬多久,最少要四個小時。」

烏黑發亮的湯底,用烏骨雞、黑蒜熬製而成配杏鮑菇,滋味甘美。另外一款黑蒜豬腳也是功夫菜,這些美味的菜餚等等,都要真空包裝變成冷凍食品。

微波完的冷凍米粉,吃起來絲絲入味、口口留香,連同隔水加熱的黑蒜肉燥,還有雞湯、豬腳等菜色,分量大部分都是一到兩人份,適合小家庭依照自己的需求選擇,買回家加熱不但吃的道家常菜,再加上一道青菜,就是營養美味的一餐


冷凍食品業者楊欣潁:「幾乎是絕無僅有可以做到,將炒米粉它冷凍,再覆熱的口感,還有他美味的程度,可以做到跟現炒一模一樣,第一名的話當然就是我們的招牌手打排骨,我們它的銷量一年下來,將近有上萬包。」

現代人生活忙碌,不少人沒時間煮三餐,雖然早、午餐外食人口眾多,但有高達七成民眾傾向在家吃晚餐,因此鮮食、冷凍微波食品,則翻轉過去傳統的印象,創造出新的商機。

記者呂蓓君:「根據統計2017年台灣的鮮食市場規模,大約是556億元,跟2016年相比成長了8%左右。因此超商業者早就抓準了這波超人氣商品開店送禮推薦商機,一走進超商裡面,可以看到裡面有一整櫃的冷凍食品,這就是剪刀經濟,我可以選擇我喜歡吃的東西,像是烤時蔬或者是雞腿排,接著只要請店員幫忙微波,就可以吃到熱騰騰的料理。其中最特別地方是,他們有導入冷凍甜點,他們也是全台唯一一家導入冷凍甜點的業者,因此特別受到消費者歡迎。」

不只有甜點還有各種家常料理,像是國民美食滷肉飯,金黃肉汁淋在白飯上,還有酸甜開胃的糖醋魚、芋頭燉豬肉等等,還有炸物、肉類主食等超過30多種品項。

超商公共事務經理凌誠佑:「到了去年我們其實觀察到,冷凍食品這個趨勢,每年大概會維持一成以上的趨勢成長,因此我們又推出了,整合我們自己旗下品牌。」

全球調理食品品項44%以飯、麵等主食為主,但台灣調理食品更多元,主食佔36%、調理菜餚25%、點心26%,超商業者近年,更是將調理食品的型態,往更精緻個人化發展。


超商公共事務經理凌誠佑:「要如何兼顧美味跟健康,除了我們自己旗下的,有一些冷凍食品工廠之外,我們也會與外部廠商來做合作,產地到餐桌讓食材一條龍安心有機食材。」

重視健康和風味,用剪刀剪開、倒下去就可以吃的食物,隨時都可以輕鬆上菜,讓便利商店中的調理食品,也為懶人料理的好幫手。


業者號稱「最俗」和牛鍋 嚐近江牛700有找
台中有火鍋店業者,主打平價能品嚐和牛肉盤,美、澳和牛鍋一鍋不到600元,連日本近江牛最貴也700有找,為何那麼便宜店家補充,因為有認識貿易商,10幾家一起進口,以量制價,成本能壓低1/4,才敢推千元以下的和牛鍋;另外一間業者,則是號稱花1千多~3千多塊就能和牛吃到飽,一樣也是靠大量進口,壓低成本,但來客數一個月平均要2千多組客人,才夠平衡收益。店員:「是美國金牌黑毛牛霜降,上面是澳洲和牛9+,這邊為您送上,日本A5等級的近江和牛。」一上桌不囉唆,美澳日,三國和牛肉盤。和牛肉片,涮三秒入口即化。店經理陳煜璿:「第一個是日本和牛,你看一下牠的油花,是屬於比較非常均勻的,然後花色也比較漂亮。」美國金牌黑毛牛、澳洲9+級、日本近江牛,你想一一細嚼品嘗差異都沒問題,因為在這裡吃和牛,你不用心痛。全和牛套餐火鍋,用的是美澳牛12oz,約3百多克,600元有找,日本近江牛一樣份量,700有找,號稱最俗ㄟ和牛鍋。火鍋店董事長詹惠琪:「本身的話,就是有外(貿)易商資源。」記者:「(比起一般店家跟盤商拿)(你們的成本可以壓低幾成)。」火鍋店董事長詹惠琪:「大概2成左右。」有認識貿易商,10幾家店一起進口,比一般店家成本少1/4,店家表示,客人點和牛火鍋,就佔了店內1-2成。 同樣是賣和牛鍋,更有業者號稱讓客人,吃到飽。   業者:「四種部位的和牛,讓你一次吃到飽。」日本宮崎、熊本黑毛和牛,四種不同部位,隨機出,每一盤約80克,店家說吃完都能無限再加點。吃到飽分三種價格,1599、2799、3599,分別最低,可以吃到澳洲M9級和牛,最貴能吃到日本近江和牛。火鍋店總經理陳唯勝:「譬如說周年慶CP值爆表我們在外面單點一份,火鍋的肉片來說,如果大概是,200克的話,如果是以A5等級和牛,大概都在2千元左右,1千8到2千5左右不等,看你吃的部位,對所以你只要點任何我們的價位,這個(和牛吃到飽)價位的話,只要吃2盤以上,你就把你的價值贏回來了。」業者補充,一個月平均約有2千組客人,一年三間店能吃掉10噸牛肉,所以進口和牛,就能以量制價,台中火鍋業者,現在不只拚頂級,也要拚吃得起。



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