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商品訊息簡述:
作者: 賴慶雄
新功能介紹- 出版社:螢火蟲
新功能介紹 - 出版日期:2003/04/28
- 語言:繁體中文
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
融合自身經驗! 主廚改良法甜點屹立13年
民生社區有一間法式甜點店,號稱是全台北第一家,其中主廚,洪哲煒,13年前,從法國學成回台開店,因為心中有太多創新的手法,甚至長期住在店面地下室,他融合自身的平時經驗,研發出的玫瑰戀人和半熟檸檬柚,非常知名,現在法式甜點競爭激烈,也選擇和食品廠合作,進駐百貨公司。
它像一個枯掉的玫瑰花,褐色花瓣,得還它生氣,噴槍打底,第二次是熱戀的紅,轉動轉盤每一個角度,都不能漏掉,糖漿就是露珠,甜是愛情的滋味,玫瑰情人,可以說是代表作。
巴黎十五主廚洪哲煒:「本來就會斷,所以我用拼接的方式,把它變得像花,原本想把巧克力,連成一個完美的圓,卻不斷失敗,從中創新拼接過後,成為綻放的花朵,像戀人一樣,每一個都獨一無二,這個是冷凍好的餡。」
底座沾上棉花糖「蛋白」,塗抹均勻用牙籤把蛋黃擺上,強調不能在中間,這是主廚的堅持。
巴黎十五主廚洪哲煒:「這真的是我做早餐想到的,它的原型是非常傳統的,法式檸檬塔,把個人經驗融入甜點。」
如果你是愛吃甜點的台北人,可能知道這兩樣招牌,來自台北第一家,法式甜點店就在民生社區。
「馬尾」主廚洪哲煒,13年前以法國藍帶主廚的身分回台,為了永遠有新鮮的菜單,就住在地下室。
巴黎十五主廚洪哲煒:「想起來是很好笑啦,一個好處是我一上樓就可以工作。」
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一住就是5、6年,令人吃驚的是,甜點曾是他,過去不擅長的領域。
巴黎十五主廚洪哲煒:「其實我後來挑,對我是相對不擅長的去進修,那就變成一個契機。」
但13年後的現在,法式藍帶主廚不再稀少,競爭激烈,於是和食品廠結盟,進駐百貨店,以巴黎街道為場景打造小餐館,也賣起原本就熟悉的簡單鹹食。
法國人的邏輯是不可能叫沒有,不可能叫不可能一定有機會。
不怕你看,不怕你學,更不怕競爭,經驗全分享給學徒,這是馬尾主廚的浪漫。
會普悠瑪家屬聽「苦水」 林佳龍:個案處理
交通部長林佳龍上午前往台東,這是他第二度跟普悠瑪翻車意外傷患家屬見面,家屬滿肚子苦水,質疑賠償核銷等問題,林佳龍說會依個案妥善處理,尋求對傷患家屬最大有利的方式。二度到台東跟普悠瑪傷患家屬面對面,交通部長林佳龍仔細聆聽,而懲處部分,司機員尤振仲被記一大過、兩小過並撤銷火車駕照,沉寂許久的他,日前透過律師表達,對於台鐵公布的通聯紀錄錄音檔有兩大疑問,包括聽到就要保佑可以開到花蓮,是不是代表當下普悠瑪已經不能行駛?另外還有一句話,又是中空絲膜的問題是不是顯示台鐵早知道卻年久失修,希望台鐵能夠正視。交通部長林佳龍:「我們這個報告也已新上市網友一致推薦經完成,我們相信我們不是針對個人,而是針對事故的發生,所涉及到所有的有責任的人一個調查。」然而事發至今半年,所有人傷痛都還沒走出,傷患家屬依舊滿肚子苦水。傷患家屬:「核銷過了而且去年就過了,然後今年上個禮拜,打電話告訴我說,主秘要給他扣回來。」傷患家屬:「這不是刁難是甚麼,講說要從寬,要讓大家都得到合理賠償,那些都是假的,真正審核的時候是從嚴。」原本說包括營養品,看護車資、交通費用等等都可以核銷,審查時卻都被刪除,家屬質疑台鐵是秋後算帳,林佳龍說會再協調找出對家屬最有利的方式。
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